等把面粉和的起块微微变硬之后，馅料就算做好，放在一边备用。
洗干净手，杨振兴开始和面。
百合酥需要用到两种面，一个是油酥面，另一个是油水面，两种面结合制作，是传统中式面点的特点之一。
这里使用到的油酥面和油水面，跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。
近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。
油酥面制作很简单，倒两杯面粉在面案上，中间划出个坑，放入一小块猪油，让猪油沾满面粉后，一只手挡着猪油，另一只手开始用手掌反复和。
杨振兴还记得当初跟徐师傅学习的时候，徐师傅跟他说现在虽然直接倒植物油和面十分方便，但是动物油麻烦归麻烦，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。
所以一直以来，徐师傅都在坚持使用更费力气和时间的动物油来制作酥面。
把面团反复揉搓，让面团里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。
再次洗干净手，把刚才做酥面的面案清理干净，杨振兴开始制作油水面。
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