怎么说杨兴盛这么多年每天后晌都在家里抄写记录那些古书。
在理论上自然要比其他只在小时候简单读过这些书的师弟们强百倍。
“高汤的种类，有很多类型，就咱们鲁菜而言，济府、孔府、胶东甚至道教都有各自特色的高汤。
说到济府自然是清汤、奶汤和毛汤。孔府就是三套汤、胶东等地区多以海鲜鱼类熬制海鲜高汤，道教素菜又讲究素汤，也就是用蔬菜熬制。
接下来，我要教给你们的，就是如何制作清汤、奶汤和毛汤。”
清汤和奶汤，后厨的年轻人都知道是什么，现在馆子里每天做饭也会先熬制高汤。
但是毛汤，他们都不知道是什么意思，也没人敢开口询问。
当然，别人不敢开口，不表示杨振兴不敢，他直接看着爷爷问道：“爷爷，毛汤是什么？”
“毛汤是制作最简单、成本最低、用的最多的高汤，咱们店里现在每天用的，就是毛汤。”
原来为了节约成本和时间，后来很多厨师研究出了熬制毛汤来代替清汤。
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