牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。
再将备好的料水分三次倒入肉馅中。
切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。
熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。
小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。
这里芹菜不需要焯水。
蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留。
芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。
最后把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀。
和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。
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