不管是饭店餐厅，还是村间地头，这道菜基本上是最常见到的菜。
如果做不好，走到哪里也不会有工作。
木须肉则一道菜展现好几道菜的功夫。
首先是炒鸡蛋，要做的碎而不散，湿润软嫩，还还注意不能火候太老，让鸡蛋变褐色，要保持金灿灿的黄色，还得保证熟透。
其次是猪肉，上浆腌制要恰到好处，淀粉不能太多，也不能做成炸肉的流水芡。
炒猪肉还得跟其他蔬菜配料相互配合。
因为每种食材的成熟时间不一样，有的容易熟就晚下锅，不容易熟的就得提前入锅。
配料的话各地都有不同选择。
起源的孔府除了鸡蛋猪肉，还包括黑木耳和玉兰片（笋片）。
济府那边多是黑木耳、土豆丝和蒜苗。
传到京城以后，就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片，有的还会用黄花菜取代金针菜。
因为金针菜储存不易，非常容易腐烂变质，属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。
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